Грузинская кухня

Грузинская кухня своим разнообразием хорошо отражает традиции страны и культурную дифференциацию регионов. История развития блюд зависела от пищевых ресурсов, имеющихся в конкретном регионе. Традиционные рецепты и методы приготовления в основном хранятся в семьях. С общепринятыми вариациями его можно попробовать в любом ресторане Грузии. Вот 10 самых популярных рецептов традиционных грузинских блюд с их способами приготовления.

Чакафули

Georgian cuisine - Chakapuli recipe - All Travel GeorgiaЕсли ваш визит в Грузию совпал с весенним периодом, вас ждет настоящее гастрономическое блаженство. Здесь, в Грузии, весна пахнет чакафулом. В любой семье в центре пасхального стола обязательно будет большая порция чакафула. Для ясности, это блюдо не имеет религиозного значения, но по традиции в этот день каждая семья готовит чакафул из сезонных свежих трав.

Уникальной особенностью блюда является его аппетитный аромат. Никто точно не знает, кому первому пришло в голову сочетать эстрагон, баранину, ткемали и вино. Но понятно, что это характерная черта Восточной Грузии — конкретно Кахетинского региона.

Что нужно, чтобы приготовить настоящий Чакапули? Традиционно баранина, но чаще ее делают из телятины, потому что многим не нравится специфический запах и вкус баранины. Также свежий ткемали, белое кахетинское вино и травы, много трав.

Ингредиенты:

  • Баранина или телятина — 1 кг
  • Кориандр — 80 г
  • Петрушка — 70 г
  • Зеленый лук — 150 г
  • Эстрагон – 200 г
  • Новый Ткемали (зеленый) — 200 г
  • Белое сухое вино — 350 мл
  • Зеленый перец — 15 г
  • Солить по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарежьте средними кусочками и разделите на четыре части. Кинзу, петрушку, зеленый лук и эстрагон крупно нарезать, перемешать и также разделить на четыре части. Выложить мясо одним слоем в кастрюлю и добавить предварительно нарезанную зелень, свежий ткемали и чеснок; Затем снова добавьте мясной слой и зелень. Повторите это несколько раз. Наконец, добавьте нарезанный перец, влейте вино и добавьте столько воды, чтобы мясо было слегка покрыто. Варить блюдо при низкой температуре. После закипания перемешать и добавить соль по вкусу. Когда мясо станет мягким, чакафули готов.

Хачапури

Khachapuri georgian cuisine - All Travel GeorgiaХачапури сможет покорить сердце любого гурмана. Хачапури разных вариаций готовят во всех регионах Грузии. Он вкусен везде, в любом виде. Традиционная называется имеретинская, мегрельская – с двойным сыром, аджарская – в форме лодки, гурульская – в форме полумесяца, а вареные яйца – с сыром внутри. Вид хачапури тоже ачма, что напоминает нам итальянскую лазанью.

Принцип приготовления хачапури прост, это сыр, запеченный в тесте. Но это сочетание может быть с зеленью или картофелем (Хабизгина). Технология приготовления теста также различается по вкусу, оно готовится из молока, а также воды, зелени или слоеного теста. Что касается сыра, то хачапури готовят из грузинского свежего сыра, который можно заменить другими европейскими сырами, такими как моцарелла или фета.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 г;
  • Сыр — 1 кг.
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Соль — 0,5 т/ложка;
  • Сахар — 0,5 т/ложка;
  • яйца – 2 шт;
  • Молоко или вода – 200 мл;
  • Сухие дрожжи – 15 г;

Способ приготовления:

Растворите дрожжи и сахар в воде или молоке. Добавить муку и размягченное сливочное масло. Замесить тесто и оставить на 2 часа. Тем временем натереть сыр и смешать с 1 яйцом. Разделите тесто на 2 части, раскатайте и положите сыр, соберите бортики, чтобы закрыть его сверху и раскатайте. Помните, что хачапури лучше, если тесто тонкое, а сыра много :). Выпекать можно как на сковороде, так и в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. После выпечки можно сверху намазать маслом. Наслаждайтесь!

Пхали

Грузинская супра начинается с ассортимента пхали и только потом наполняется горячими блюдами. Существует множество вариаций пхали, его готовят из шпината, а также листьев красной свеклы, сырой фасоли, капусты, баклажанов, моркови, красной болгарки и даже тыквы. Словом, эта грузинская закуска на любой вкус. Классика этого ассортимента – пхали из шпината, который не только полезен, но и очень вкусен.

Ингредиенты:

  • Шпинат — 500 г
  • Лук — 200 г
  • Грецкие орехи — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Кориандр — 12 веточек
  • Петрушка — 3 веточки
  • Зеленый перец чили – 1 шт.
  • Винный уксус — 20 мл
  • Солить по вкусу
  • Гранат – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить шпинат 7-10 минут. Откиньте на дуршлаг, когда вода сольется и остынет, снова отожмите руками. Лук, грецкие орехи, кинзу, петрушку и острый перец чили положить на мясорубку. наконец, добавьте измельченный шпинат и хорошо перемешайте эту массу. По вкусу добавить уксус и соль. Сверху посыпать зернами граната.

Сациви

Satsivi-georgian-food-recipe-All-Travel-GeorgiaСациви – один из главных атрибутов грузинского новогоднего застолья. Рецепт передавался из поколения в поколение во многих семьях и можно сказать, что в каждой семье есть свой маленький секрет правильного приготовления. Это блюдо содержит много специй и его часто сравнивают с индийским карри. Но это факт, что корни блюда находятся в западной Грузии.

Традиционно его готовят из индейки, но в основном из куркумина, поэтому, поскольку он доступен по цене и даже при хорошем приготовлении сохраняет свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • Индейка или курица среднего размера
  • Грецкий орех — 800 гр.
  • Лук — 400 гр.
  • Иностранная приправа – 1 столовая ложка
  • желтый цветок – 2 столовые ложки
  • Гвоздика – 1 столовая ложка
  • Кориандр – 1/2 столовой ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лимонный сок
  • Соль и перец для вкуса

Способ приготовления:

Сначала отварите, а затем обжарьте курицу в духовке. Снимите с бульона жир и потушите в нем мелко нарезанный лук. Грецкие орехи мелко измельчить на мясорубке, смешать специи и размешать руками до выхода жира. Выложить жир в отдельную посуду. Тушеный лук смешать с ореховой массой, добавить немного бульона и взбивать несколько минут.

Затем добавить в кастрюлю оставшийся бульон, медленно помешивая, помня, что сок сациви не должен выходить жидким. Выложить нарезанную курицу в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу и варить 5 минут. Когда блюдо остынет, смешайте с лимонным соком. Сациви едят холодным, поэтому его называют «сациви» (циви в переводе с грузинского означает «холодный»). Вы можете добавить масло грецкого ореха поверх блюда для большей эстетики.

Хинкали

Khinkali-georgian-food-recipe-All-Travel-GeorgiaХинкали – визитная карточка грузинской кухни. Говорят, что первые хинкали сварили в семье Пшав-Хевсуретского района. Сегодня различают два вида хинкали: традиционный горный хинкали («мтиулури») и второй, городской. Мтиулури готовят из баранины, которую по традиции измельчают вручную. Форма тоже маленькая აnd имеет мелкие так называемые «пузыри».

Традиционный метод, принесенный в город с гор, претерпел большие изменения в руках местных поваров. При гораздо большем количестве трав, увеличенных в размерах, баранину заменили говядиной и свининой, которые перерабатываются не кинжалом, а на мясорубке. В любом случае, хинкали безупречны и в горах, и в низинах, и их стоит попробовать, пока жив :). Подобное блюдо вы найдете во многих других национальных кухнях, но уникальность хинкали заключается в его особом бульоне. Даже приготовление и прием пищи требуют знаний и опыта.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг
  • Говядина — 500 гр
  • Свинина — 500 гр
  • Лук — 5 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль — 2 ложки
  • Вода — 800 мл
  • Кориандр
  • Черный молотый перец
  • Тмин — 1/2 чайной ложки

Способ приготовления:

Сначала замесите тесто: в просеянную хлебную муку постепенно добавляйте соль и воду. Тесто должно быть тугим, но эластичным. Желательно поставить в холодильник на 1 час. Положить говядину и свинину на мясорубку для фарширования. Затем добавьте лук, чеснок и кориандр. В полученную массу добавить молотый перец, тмин и кипящую холодную воду.

Раскатайте тесто на среднем огне и нарежьте его на решетке с помощью чашек. Затем каждый из них тонко раскатать и сверху выложить мясную массу. Каждую накройте вручную складками в форме хинкали. Положите их в кипящую подсоленную воду. И тщательно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. В среднем будет готов через 10-15 минут. При желании можно добавить молотый черный перец перед едой. Подавать вручную, помешивая, чтобы бульон не пролился.

Гебжалия

Gebzhalia-georgian-food-recipe-All-Travel-Georgia.Известно, что мегрельская кухня отличается своими кулинарными шедеврами. Одним из таких гордых грузинских блюд является гебжалия. Не будет преувеличением сказать, что молочные продукты и мята сочетаются совершенно гениально. Сочетание мягкого сыра и пряной мяты настолько гармонично дополняют друг друга, что могут стать настоящим открытием для гурманов.

Ингредиенты:

  • Свежий сулугуни или моцарелла — 1 кг
  • Мята – 1 средний пучок
  • Зеленый перец чили — 1 шт.

Способ приготовления:

Сначала измельчите в блендере мяту и зеленый перец чили, посолите по вкусу. Вскипятите воду или молоко в кастрюле. В Самегрело гебжалия, очевидно, готовится из свежего сулугуни, но если вы не можете найти отличную альтернативу, моцарелла.

Сыр нарежьте средними кусочками и положите в кипящую воду. Медленно помешивая, сыр должен растянуться и превратиться в однородную расплавленную массу. Вытащите его из воды и положите на мокрую доску. Раскатать и выложить сверху перемешанной мятной массой, затем раскатать скалкой и нарезать крупными ломтиками. Теперь он готов к дегустации.

Хашлама

Если вы посетите гостеприимную Кахетию, хозяин обязательно приготовит хашламу для вашего обаяния. На первый взгляд это блюдо может показаться отварной говядиной, но достаточно прикоснуться к кусочку мяса, чтобы сразу почувствовать, что в Кахетии своя технология обработки мяса.

Дело в том, что хашламу готовят путем варки разных частей крупного рогатого скота в большой кастрюле. Из 1 или 2 килограммов мяса такой же вкусной вы не получите. В прошлом кахетинцы готовили хашламу к ритуальному застолью и варили очень большое количество говядины, в которой были и кости, и кусочки жира. Мяса много, а времени еще больше, ведь только после приготовления очень долго открывается вкус того, что называется хашламой.

Ингредиенты:

  • Говядина — более 3 кг
  • Большая головка лука
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Зерна черного перца — 20 гр.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Соль
  • Травы

Способ приготовления:

Положите нарезанную говядину в холодную воду, когда она закипит, смените воду и продолжайте варить. Добавьте лавровый лист, лук, чеснок и зерна черного перца. Продолжайте кипятить при низкой температуре. Через 2-3 часа мясо будет издавать вкусный запах, проверьте нежность мяса. Если оно слишком мягкое, значит оно готово. У кахетинцев есть такое выражение: мясо должно расплавиться. Попробуйте довести его до этого состояния. Сняв их с тарелки, бросьте сверху зелень.

Шкмерули

Shkmeruli-Georgian-food-recipe-All-Travel-GeorgiaШкмерули — блюдо из села «Шкмери» Рачинского района. Я уверен, что вы много слышали об этом прекрасном уголке Грузии, и гурманы тоже сделают для себя много открытий. Это больше для любителей гастрономической экзотики, так как сочетание молока и чеснока может быть неприемлемо для многих людей. но будьте уверены, что Шкмерули действительно может развеять этот миф.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 среднего размера
  • Молоко — 400 мл
  • Чеснок — 1 шт.
  • Сливочное масло — 2 ложки
  • Солить по вкусу

Способ приготовления:

Смажьте всю курицу жиром и солью и обжарьте. Затем разрезают на куски и кладут в форму огнеупорной печи (в Грузии из глины делают так называемые «кеци»). Тем временем вскипятите молоко, раздавите чеснок и смешайте с молоком вместе с солью и куриным жиром, оставшимся в кастрюле. Залить всем этим кусочки курицы и запечь в духовке 10-15 минут. Шкмерули можно подавать горячим.