Грузинская кухня
Грузинская кухня своим разнообразием хорошо отражает традиции страны и культурную дифференциацию регионов. История развития блюд зависела от пищевых ресурсов, имеющихся в конкретном регионе. Традиционные рецепты и методы приготовления в основном хранятся в семьях. С общепринятыми вариациями его можно попробовать в любом ресторане Грузии. Вот 10 самых популярных рецептов традиционных грузинских блюд с их способами приготовления.
Чакафули
Если ваш визит в Грузию совпал с весенним периодом, вас ждет настоящее гастрономическое блаженство. Здесь, в Грузии, весна пахнет чакафулом. В любой семье в центре пасхального стола обязательно будет большая порция чакафула. Для ясности, это блюдо не имеет религиозного значения, но по традиции в этот день каждая семья готовит чакафул из сезонных свежих трав.
Уникальной особенностью блюда является его аппетитный аромат. Никто точно не знает, кому первому пришло в голову сочетать эстрагон, баранину, ткемали и вино. Но понятно, что это характерная черта Восточной Грузии — конкретно Кахетинского региона.
Что нужно, чтобы приготовить настоящий Чакапули? Традиционно баранина, но чаще ее делают из телятины, потому что многим не нравится специфический запах и вкус баранины. Также свежий ткемали, белое кахетинское вино и травы, много трав.
Ингредиенты:
- Баранина или телятина — 1 кг
- Кориандр — 80 г
- Петрушка — 70 г
- Зеленый лук — 150 г
- Эстрагон – 200 г
- Новый Ткемали (зеленый) — 200 г
- Белое сухое вино — 350 мл
- Зеленый перец — 15 г
- Солить по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарежьте средними кусочками и разделите на четыре части. Кинзу, петрушку, зеленый лук и эстрагон крупно нарезать, перемешать и также разделить на четыре части. Выложить мясо одним слоем в кастрюлю и добавить предварительно нарезанную зелень, свежий ткемали и чеснок; Затем снова добавьте мясной слой и зелень. Повторите это несколько раз. Наконец, добавьте нарезанный перец, влейте вино и добавьте столько воды, чтобы мясо было слегка покрыто. Варить блюдо при низкой температуре. После закипания перемешать и добавить соль по вкусу. Когда мясо станет мягким, чакафули готов.
Хачапури
Хачапури сможет покорить сердце любого гурмана. Хачапури разных вариаций готовят во всех регионах Грузии. Он вкусен везде, в любом виде. Традиционная называется имеретинская, мегрельская – с двойным сыром, аджарская – в форме лодки, гурульская – в форме полумесяца, а вареные яйца – с сыром внутри. Вид хачапури тоже ачма, что напоминает нам итальянскую лазанью.
Принцип приготовления хачапури прост, это сыр, запеченный в тесте. Но это сочетание может быть с зеленью или картофелем (Хабизгина). Технология приготовления теста также различается по вкусу, оно готовится из молока, а также воды, зелени или слоеного теста. Что касается сыра, то хачапури готовят из грузинского свежего сыра, который можно заменить другими европейскими сырами, такими как моцарелла или фета.
Ингредиенты:
- Мука – 500 г;
- Сыр — 1 кг.
- Сливочное масло – 100 г;
- Соль — 0,5 т/ложка;
- Сахар — 0,5 т/ложка;
- яйца – 2 шт;
- Молоко или вода – 200 мл;
- Сухие дрожжи – 15 г;
Способ приготовления:
Растворите дрожжи и сахар в воде или молоке. Добавить муку и размягченное сливочное масло. Замесить тесто и оставить на 2 часа. Тем временем натереть сыр и смешать с 1 яйцом. Разделите тесто на 2 части, раскатайте и положите сыр, соберите бортики, чтобы закрыть его сверху и раскатайте. Помните, что хачапури лучше, если тесто тонкое, а сыра много :). Выпекать можно как на сковороде, так и в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут. После выпечки можно сверху намазать маслом. Наслаждайтесь!
Пхали
Грузинская супра начинается с ассортимента пхали и только потом наполняется горячими блюдами. Существует множество вариаций пхали, его готовят из шпината, а также листьев красной свеклы, сырой фасоли, капусты, баклажанов, моркови, красной болгарки и даже тыквы. Словом, эта грузинская закуска на любой вкус. Классика этого ассортимента – пхали из шпината, который не только полезен, но и очень вкусен.
Ингредиенты:
- Шпинат — 500 г
- Лук — 200 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Кориандр — 12 веточек
- Петрушка — 3 веточки
- Зеленый перец чили – 1 шт.
- Винный уксус — 20 мл
- Солить по вкусу
- Гранат – по вкусу
Способ приготовления:
Отварить шпинат 7-10 минут. Откиньте на дуршлаг, когда вода сольется и остынет, снова отожмите руками. Лук, грецкие орехи, кинзу, петрушку и острый перец чили положить на мясорубку. наконец, добавьте измельченный шпинат и хорошо перемешайте эту массу. По вкусу добавить уксус и соль. Сверху посыпать зернами граната.
Сациви
Сациви – один из главных атрибутов грузинского новогоднего застолья. Рецепт передавался из поколения в поколение во многих семьях и можно сказать, что в каждой семье есть свой маленький секрет правильного приготовления. Это блюдо содержит много специй и его часто сравнивают с индийским карри. Но это факт, что корни блюда находятся в западной Грузии.
Традиционно его готовят из индейки, но в основном из куркумина, поэтому, поскольку он доступен по цене и даже при хорошем приготовлении сохраняет свои вкусовые качества.
Ингредиенты:
- Индейка или курица среднего размера
- Грецкий орех — 800 гр.
- Лук — 400 гр.
- Иностранная приправа – 1 столовая ложка
- желтый цветок – 2 столовые ложки
- Гвоздика – 1 столовая ложка
- Кориандр – 1/2 столовой ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимонный сок
- Соль и перец для вкуса
Способ приготовления:
Сначала отварите, а затем обжарьте курицу в духовке. Снимите с бульона жир и потушите в нем мелко нарезанный лук. Грецкие орехи мелко измельчить на мясорубке, смешать специи и размешать руками до выхода жира. Выложить жир в отдельную посуду. Тушеный лук смешать с ореховой массой, добавить немного бульона и взбивать несколько минут.
Затем добавить в кастрюлю оставшийся бульон, медленно помешивая, помня, что сок сациви не должен выходить жидким. Выложить нарезанную курицу в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу и варить 5 минут. Когда блюдо остынет, смешайте с лимонным соком. Сациви едят холодным, поэтому его называют «сациви» (циви в переводе с грузинского означает «холодный»). Вы можете добавить масло грецкого ореха поверх блюда для большей эстетики.
Хинкали
Хинкали – визитная карточка грузинской кухни. Говорят, что первые хинкали сварили в семье Пшав-Хевсуретского района. Сегодня различают два вида хинкали: традиционный горный хинкали («мтиулури») и второй, городской. Мтиулури готовят из баранины, которую по традиции измельчают вручную. Форма тоже маленькая აnd имеет мелкие так называемые «пузыри».
Традиционный метод, принесенный в город с гор, претерпел большие изменения в руках местных поваров. При гораздо большем количестве трав, увеличенных в размерах, баранину заменили говядиной и свининой, которые перерабатываются не кинжалом, а на мясорубке. В любом случае, хинкали безупречны и в горах, и в низинах, и их стоит попробовать, пока жив :). Подобное блюдо вы найдете во многих других национальных кухнях, но уникальность хинкали заключается в его особом бульоне. Даже приготовление и прием пищи требуют знаний и опыта.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Говядина — 500 гр
- Свинина — 500 гр
- Лук — 5 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Соль — 2 ложки
- Вода — 800 мл
- Кориандр
- Черный молотый перец
- Тмин — 1/2 чайной ложки
Способ приготовления:
Сначала замесите тесто: в просеянную хлебную муку постепенно добавляйте соль и воду. Тесто должно быть тугим, но эластичным. Желательно поставить в холодильник на 1 час. Положить говядину и свинину на мясорубку для фарширования. Затем добавьте лук, чеснок и кориандр. В полученную массу добавить молотый перец, тмин и кипящую холодную воду.
Раскатайте тесто на среднем огне и нарежьте его на решетке с помощью чашек. Затем каждый из них тонко раскатать и сверху выложить мясную массу. Каждую накройте вручную складками в форме хинкали. Положите их в кипящую подсоленную воду. И тщательно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. В среднем будет готов через 10-15 минут. При желании можно добавить молотый черный перец перед едой. Подавать вручную, помешивая, чтобы бульон не пролился.
Гебжалия
Известно, что мегрельская кухня отличается своими кулинарными шедеврами. Одним из таких гордых грузинских блюд является гебжалия. Не будет преувеличением сказать, что молочные продукты и мята сочетаются совершенно гениально. Сочетание мягкого сыра и пряной мяты настолько гармонично дополняют друг друга, что могут стать настоящим открытием для гурманов.
Ингредиенты:
- Свежий сулугуни или моцарелла — 1 кг
- Мята – 1 средний пучок
- Зеленый перец чили — 1 шт.
Способ приготовления:
Сначала измельчите в блендере мяту и зеленый перец чили, посолите по вкусу. Вскипятите воду или молоко в кастрюле. В Самегрело гебжалия, очевидно, готовится из свежего сулугуни, но если вы не можете найти отличную альтернативу, моцарелла.
Сыр нарежьте средними кусочками и положите в кипящую воду. Медленно помешивая, сыр должен растянуться и превратиться в однородную расплавленную массу. Вытащите его из воды и положите на мокрую доску. Раскатать и выложить сверху перемешанной мятной массой, затем раскатать скалкой и нарезать крупными ломтиками. Теперь он готов к дегустации.
Хашлама
Если вы посетите гостеприимную Кахетию, хозяин обязательно приготовит хашламу для вашего обаяния. На первый взгляд это блюдо может показаться отварной говядиной, но достаточно прикоснуться к кусочку мяса, чтобы сразу почувствовать, что в Кахетии своя технология обработки мяса.
Дело в том, что хашламу готовят путем варки разных частей крупного рогатого скота в большой кастрюле. Из 1 или 2 килограммов мяса такой же вкусной вы не получите. В прошлом кахетинцы готовили хашламу к ритуальному застолью и варили очень большое количество говядины, в которой были и кости, и кусочки жира. Мяса много, а времени еще больше, ведь только после приготовления очень долго открывается вкус того, что называется хашламой.
Ингредиенты:
- Говядина — более 3 кг
- Большая головка лука
- Чеснок — 5 зубчиков
- Зерна черного перца — 20 гр.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль
- Травы
Способ приготовления:
Положите нарезанную говядину в холодную воду, когда она закипит, смените воду и продолжайте варить. Добавьте лавровый лист, лук, чеснок и зерна черного перца. Продолжайте кипятить при низкой температуре. Через 2-3 часа мясо будет издавать вкусный запах, проверьте нежность мяса. Если оно слишком мягкое, значит оно готово. У кахетинцев есть такое выражение: мясо должно расплавиться. Попробуйте довести его до этого состояния. Сняв их с тарелки, бросьте сверху зелень.
Шкмерули
Шкмерули — блюдо из села «Шкмери» Рачинского района. Я уверен, что вы много слышали об этом прекрасном уголке Грузии, и гурманы тоже сделают для себя много открытий. Это больше для любителей гастрономической экзотики, так как сочетание молока и чеснока может быть неприемлемо для многих людей. но будьте уверены, что Шкмерули действительно может развеять этот миф.
Ингредиенты:
- Курица — 1 среднего размера
- Молоко — 400 мл
- Чеснок — 1 шт.
- Сливочное масло — 2 ложки
- Солить по вкусу
Способ приготовления:
Смажьте всю курицу жиром и солью и обжарьте. Затем разрезают на куски и кладут в форму огнеупорной печи (в Грузии из глины делают так называемые «кеци»). Тем временем вскипятите молоко, раздавите чеснок и смешайте с молоком вместе с солью и куриным жиром, оставшимся в кастрюле. Залить всем этим кусочки курицы и запечь в духовке 10-15 минут. Шкмерули можно подавать горячим.